Ecole Supérieure de Cuisine Française - Bachelor 2e Année Manageur & Restaurateur

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Promos 2010 à 2018

Mise en place d'ateliers de thé pour former les élèves en 2e année du Bachelor Manageur de Restaurant de l'ESCF Grégoire Ferrandi à l'élaboration d'une carte de thé, sa préparation, son service et son conseil.

Ces élèves étant les futurs manageurs de grands établissements, l'accent a été mis plus particulièrement sur la sommellerie du thé. Une collaboration étroite a donc été instaurée avec les élèves de 2e année du Bachelor Cuisinier Restaurateur afin de construire un menu brunch autour d'une sélection de 8 crus de thé choisi parmi la carte des Comptoirs Richard.

Le projet d'étude s'est clôturé par un travail de restitution sous forme de T Brunch dans le restaurant d'application de l'école.

Cliquer ici pour voir le site de l'ESCF Grégoire-Ferrandi

Articles sur cette première édition de restitution sous forme de T Brunch :

la Nouvelle Presse du Thé : cliquer ici

Le blog de Mademoiselle Thé : cliquer ici
 

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