Ecole Supérieure de Cuisine Française - Master IPCI

Ecole Supérieure de Cuisine Française - Master IPCI

Développement et co-animation d’un module Thés et Mets pour des ingénieurs agro-alimentaires pour le Mastère spécialisé IPCI dépendant de Agro Paris Tech et de l’Ecole Supérieure de Cuisine Française

Années 2009-2010 et 2010-2011

  • travail sur un menu Cuisine au Thé avec le Chef Benoît Nicolas
  • collaboration pour la création d’un cocktail, d’un plat à base de poisson, d’un plat à base de viande, d’un dessert et d’un digestif en utilisant différents thés tels des épices sous différentes formes
  • introduction à la sommellerie du thé sur ce menu Cuisine au Thé
  • initiation aux profils aromatiques des différentes familles de thé

Année 2008-2009

  • introduction à la sommellerie du thé sur un menu du Chef Eric Trochon
  • évaluation sensorielle des accords thés et mets en collaboration avec Joseph Hossenlopp analyste sensoriel, et Hubert Richard, aromaticien
  • initiation aux profils aromatiques des différentes familles de thé
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