Le thé vert tencha est la base pour faire du matcha, issu d'une culture ombrée pour développer son moelleux, son pôle umami. Ici, Monsieur Takashi Kanai de Azuma Tea Farm torréfie une partie de son tencha comprenant tiges et morceaux de feuilles. Il développe en tasse beaucoup de douceur sur un fond fruits secs et toasté, idéal en accompagnement de soba ou de gyoza. Aussi bon chaud que froid !
Les courses : 15g de thé Xtra Hojicha – 100g de nouille soba - 2 choux boc choy – ½ carotte nouvelle – 1 douzaine de shiitakés frais – 2 cives – 4 tranches de gingembre frais épluchées – ½ gousses d'ail - 4 œufs – 1 càs de sauce soja – 1 trait de vinaigre de riz – ½ càc de sucre en poudre – poivre - des graines de sésame
La cuisine : Commencez en faisant cuire les œufs 6 minutes dans de l'eau bouillante. Dès que ce temps est passé sortez-les de l'eau, mettez-les dans un saladier d'eau glacée et laissez-les refroidir. Faites ensuite cuire les nouilles soba en suivant les indications portées sur l'emballage puis égouttez-les et rincez-les bien sous l'eau froide.
Égouttez-les de nouveau et réservez-les. Préparez alors le bouillon. Portez à ébullition 75cl d'eau, jetez-y le thé Xtra Hojicha et faites cuire 5 minutes à tout petits bouillons. Filtrez ensuite le tout et remettez le liquide dans la casserole. Ajoutez alors le gingembre et l'ail, et laissez réduire à frémissements une dizaine de minutes.
Coupez les choux en deux dans la longueur et la carotte pelée en bâtonnets. Émincez les cives. Toujours sur le feu, retirez le gingembre et l'ail du bouillon et ajoutez la sauce soja, le vinaigre de riz, le sucre en poudre et du poivre et mélangez bien. Ajoutez les champignons, les choux et faites cuire 2 ou 3 minutes à petits frémissements. Ajoutez les carottes et poursuivez une minute de plus.
Rectifiez alors éventuellement en sauce soja, en vinaigre et en poivre. Répartissez les nouilles dans des plats, puis versez le bouillon bien chaud et les légumes. Parsemez les cives et quelques pincées de graines de sésame. Terminez en déposant les œufs écalés et coupés en deux. Dégustez sans attendre !
90°C
4 min
le soir
Producteur
Azuma Tea Farm
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Takashi Kanai et sa famille
Azuma Tea Farm a été fondée en 1868, première année de l'ère Meiji, ère du renouveau. Monsieur Takashi Kanai est la 4e génération à valoriser ce patrimoine théicole historique.Azuma Tea Farm se trouve à Wazuka à quelques kilomètres de la ville de Uji, berceau du matcha. Sur 5 ha, Takashi Kanai San produit avec sa famille du matcha qui est l'une de ses spécialités, mais aussi du sencha dit Zairai issu...
